叻沙
倘若去新加坡旅游，当地人必会推荐叻沙给游客品尝。其原因不单是叻沙独特的味道，还因叻沙是新加坡峇峇文化（娘惹文化的另一种提法，既有马来族文化影响，也有华人传统，形成独有的综合文化）的地道饮食代表。
记者找到去过新加坡的杨亮，请她教记者正宗叻沙的做法。
“叻沙又称喇沙，中文名称叫椰浆面。通常用作面条的汤底。这道美食的关键是在烹调时，加入以大量调味料及香料（如黑豉油、马拉盏、斑兰叶、香茅、南姜及辣椒）等熬成的酱汁。所以这道菜的卖相通常不出众，但味道却十分鲜明，并带复杂的香料味道。”杨亮介绍，正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。
边说边学，不久，香喷喷的叻沙就出锅了。记者与杨亮各盛了一碗。浅尝一口，浓浓的香味和霸道的辣椒味，迅速侵占了舌蕾，咽入喉中好像还能听到它发出“滋滋”的声响；第二口，味道似乎跟先前的有些许不同，香甜扑鼻的椰香、刺激的辛辣、浓醇咖喱的滑顺，口感层次变得更加明显；再吃第三口……第四口……仿佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。
杨亮说，峇峇美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。峇峇美食中最具代表的叻沙体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。杨亮向记者推荐，如果去新加坡，一定要去尝尝有逾50年经营历史的正宗加东叻沙。据说，加东叻沙现在所采用的辣椒油仍是由其创始人当年亲手炮制的呢。
叻沙做法：
■材料：
油豆腐2个、色拉油1大匙、鲜虾3尾、鱼丸3个、面条150克、豆芽菜10克、白煮蛋1/2个、红葱头酥少许、红辣椒少许
■调味料：
A:虾米200克、葱头1瓣、大蒜1个、姜1小块、干香茅少许、红辣椒1/2根、咖喱粉2大匙、虾酱2小匙、色拉油少许
B：鸡汤500毫升、椰奶200毫升、盐少许、胡椒粉少许
■做法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将做好的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。（记者 王 璇）
(本文来源：
南宁日报 )
