新加坡是一个多元化的国家，但由于当地华人占人口的大多数，因此，这个国家受中国的影响也最深，这个影响也渗透到美食中，例如之前介绍的海南鸡饭。今天，东盟美食栏目再给大家介绍一道属于华人的经典小食——萝卜糕（Fried Carrot Cake）。
上周末，记者来到平湖路一家新开张的新加坡餐馆吃饭，有幸结识了做新加坡菜的顾怀康师傅。顾师傅听说记者的来意后，便开始教记者做这道新加坡美食。
顾师傅向记者介绍，制作萝卜糕分为两大步骤：做糕料和炒糕点，但在制作过程中一定要细致。“要想吃到美食，的确是需要时间和耐心的。”顾师傅笑道。
当顾师傅将做好的炒萝卜糕盛出锅，记者远远地就闻到一股煎炸的香味。随后，记者吃了一块萝卜糕，果然是外酥里嫩，味道清香而不甜腻。
享用过美食后，顾师傅给记者介绍了这道新加坡美食的来历。原来，这萝卜糕是源自与广东潮汕地区，过去是当地人过年吃的一种小食。如今，新加坡的萝卜糕是经过改良了的。据传，上世纪70年代中期，一位从广东到新加坡的聪明小贩把它炒至松脆，如薄煎饼。没想到，竟然深受当地华人的喜爱。据介绍，这道美食以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。
顾师傅向记者介绍说，新加坡的萝卜糕更分为黑白两种，两者各具风味。所谓“黑萝卜糕”，即是加了黑甜酱翻炒，咸中带甜，入口即化；若要品尝原味，那就选择“白萝卜糕”，外脆内软，香味扑鼻，同样让人喜欢。
萝卜糕做法：
一、 萝卜糕糕料做法：
材料：
萝卜250克，粘米粉0.5公斤，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1至2汤匙。
做法：
1.先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内。
2.烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水即可）以及冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化。
3.煮好的萝卜丝略为晾凉至只余五六成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀。
4.烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了。
二、 炒萝卜糕做法：
材料：
萝卜糕数片（依据您的食量）、菜油或猪油 4大匙、蒜茸 1大匙、红辣椒酱 1大匙、菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙、鸡蛋 2个、鱼露 1大匙、青葱 （切断） 1棵 、油 5大匙。
做法：
1.在锅里烧热2大匙菜油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。
2. 用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。
3. 加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。
4. 接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。
5. 最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，撒上青葱即可享用。
