一说到老南宁的小吃，人们总会想起老友粉、生榨米粉等，鲜有提干捞粉的。就好似大家族里做寿，排场上是大夫人二夫人，那一个唤做妾的，总少不得遮遮掩掩，上不得台面。
大概四五年前吧，当时的南宁对我来说还只是个中转站而非落脚点。一个8月底的清晨，大表哥送我去火车站，中途便在广西民族学院门前的小摊解决早餐。他叫了碗干捞粉，我表示胃口欠佳，只点了碗白粥果腹。待到食物上桌，我偷眼瞧对面的干捞粉——扁粉、叉烧、豆芽菜、黄瓜丝、黄皮酱、番茄汁，佐以几颗粉嫩饱满的花生，甜酸扑鼻，清新甘爽，胃口大开。相比下，我嘴边这碗白粥脂粉不施，显得寡淡乏味，几口下肚，胃里竟酸了起来。这碗没吃上口的干捞粉，我足惦记了一个学期，寤寐思服，牵肠挂肚。
要说这干捞粉的魅力，最迷人的便是在这季节性上——冬天是没得寻的，各店子前标着干捞粉的旧招牌也只负责吊你胃口，不屑算计你钱袋。好容易盼到5月，各家的干捞粉生意才纷纷登场。南方的夏日暑气闷闷，惯吃米粉的南宁人在烈日当头的大中午，恰受完老板的气，或穷尽老婆的唠叨，假如对着碗热气腾腾的煮粉，再自诩清心的吃客，恐怕也难免要肝火上升。干捞粉就不同了，干捞者，凉拌是也。粉是凉的，菜是凉的，汁也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，贴脾贴胃，再盛一碗清汤，撒点小葱。“客官，您老慢用……”
粉要扁粉，非扁粉不足以入味；汁要勾芡，不勾芡难以爽滑；辣椒……那就要看各人喜好了。窃以为吃干捞粉最合适的是生辣椒，红艳艳的指天椒切成小段，新鲜热辣，自有一番味道。
至于说到是否要烫粉的问题，我个人是主张不烫的，少了鲜味不说，还坏了嚼头。没烫过的粉，无论在嚼劲和爽滑程度上，都是烫粉所不及的。
