小吃早餐中的“常客”——芋头糕
介绍南宁的传统小吃不能不提到芋头糕。在南宁人早餐的餐桌上，芋头糕这种历史悠久的民间传统点心当属“常客”。
芋头糕的来历已无源可考，据说可能是从宾阳盐糕演变而来的。传统的盐糕分两类，有杯糕和碗糕两种，后来又增添了芋头糕和七色糕。芋头糕和七色糕都是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。
说到水街的芋头糕，大家都一致推荐“肥伯”的芋头糕。“肥伯”做芋头糕有20多年了，他这门手艺是当初跟爷爷学做桂花糕的时候一起学来的。
“肥伯”介绍说，蒸芋头糕的米很讲究，一定要选上好的米。选好米之后，将大米用水浸泡一段时间后磨成浆，再把米浆蒸成米糕。中间的芋头夹层也很讲究，首先要将芋头切成丁状，再把芋头放在米浆里搅拌均匀，这样原料就算准备好了。芋头糕的蒸煮方法比较复杂，要分3次蒸，而且要一层一层地蒸。先在蒸托里装上一层米浆，这层米浆蒸熟之后，第二层蒸芋头糕馅，待芋头糕馅蒸熟后，最后还要再铺一层米浆在上面再蒸一次，等到三层都蒸熟之后，真正的芋头糕终于可以开锅了。开锅的时候是最高兴的，掀开盖子，一股热气腾腾的糕香迎面扑来，顿时让人胃口大开。
