凡到过上林县做客的游人，都品尝过一道特色菜——黑豆猪脚煲。它将产自当地丘陵山区的黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮，待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香，让人百吃不厌。
上林县黑豆主要产于石山区的塘红和镇圩等乡镇。在镇圩瑶族乡，黑豆被称作“瑶家黑美人”。当地壮、瑶同胞通常在山区石缝地里种玉米，等玉米长到一定高度，再在玉米根部种几粒黑豆，藤蔓就会缠绕玉米秆而长，玉米收获了仍留玉米秆供黑豆缠绕。
黑豆属于夏种秋收作物，山区乡镇家家户户都种有，但由于不施肥不喷药，管理粗放，所以黑豆产量并不高，亩产只有25至30公斤。也正因为这样，产自山腰旱地的黑豆才成了稀罕物，在城市农贸市场并不多见，在塘红和镇圩等乡镇也只有在圩日才能买得到，每公斤11元。
黑豆是植物中营养最丰富的保健食品，有“豆中之王”之说。据说，黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，而且质量好。其最大的特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。
古时在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用，从而引发人们对黑豆的追逐。
中医历来认为，黑豆性味甘、平、无毒，为肾之谷，入肾经。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。因此，黑豆不但营养丰富，蛋白质含量高，还具有补血养颜、乌黑头发、补脑助眠的作用。而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富，具有补钙、美容的功效。所以，黑豆煲猪脚，食补与药补相得益彰，被誉为上林县十大特色菜肴之一。
