扬美梅菜
近年来，扬美梅菜广受南宁市以及周边地区家庭、饭店大厨们的喜爱。这不仅因为它香鲜可口、味美宜人，还因为它烹、炒、煮、焖、煲汤都很方便，做配菜或做主菜也都适宜。
在扬美，家家户户房前屋后都放着十个八个用来腌制梅菜的大水缸。家住杨美镇新民街的梁瑞兰一家是古镇上做梅菜最有名气、规模最大的——她家屋前的空地上放着三四十个大水缸，还有几个水泥砌成的梅菜池，每个容积达8立方米。
扬美梅菜的制作讲究选材，更讲究和气温、湿度搭配。每年肉芥菜成熟季节，扬美的梅菜作坊就开始进菜备料。然后，挑选秋后的晴好天气，取芥菜用水稍稍煮一下，再按每50公斤菜加1.5公斤盐的比例，加少许水和一点明矾浸泡，待菜色稍黄时“上架”，在温和的秋冬阳光下露天晾晒约48小时。晚上也不收，便于菜能充分地“打露水”，显出“白身”，从而腌制出上等的梅菜。晾晒后的半成品要细心地一层层码在陶瓮内，每层都放盐，再加一点明矾，封口后腌制3至4天（雨天则5至6天）。此时，每50公斤芥菜最多能剩下15公斤菜干了。打开陶瓮，把菜棵再次晾干收回，再加一次盐后码到陶瓮里盖好，直到一开陶瓮的盖子就能闻到沁人心脾的梅菜香味、颜色黄中透白时，才真正制成梅菜中的上品。
正宗的扬美梅菜吃起来脆香可口、咸淡适中，不带泥味，更不带霉味。梅菜不寒、不热、不湿、不燥，并含有十多种对人体有益的氨基酸和其他微量元素以及多种维生素，能消滞祛湿，促进消化，因此被称为“健康菜”。有意思的是，由于梅菜含有丰富的膳食纤维，而且吸油能力特别强，用它与鱼肉类食物和各类海鲜蒸或混煮时味道特别可口，不油腻，不滞胃。故当地人和广东人都叫它“富贵菜”，是富贵人家上好的菜肴。
梅菜尽管制作方式有点“土”，却能屡登大雅之堂。在广州的宴席佳肴中有一道菜叫“梅菜鸡”，所用的主要配料就是扬美梅菜。这道菜用约1公斤的整鸡做主料，配以正宗的扬美梅菜心150克以及冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、鸡蛋等佐料做成。同样，在扬美等地流传了几百年的“梅菜扣肉”“梅菜肉饼”“梅菜碎肉炒豆豉辣椒”等几道菜式，今天仍广受欢迎。近几年，在南宁的美食节上，扬美大厨的一款“梅菜瘦肉指天椒”做得色、香、味、形俱佳，令全国各地的行家和食客赞不绝口，并勇夺美食节银奖。（记者黄国慧 通讯员王宗骏）
