每当贵客临门，马山人民会千方百计让贵客品尝到有“水下人参”美称的红水河油鱼。
奔腾不息的红水河，不但孕育了灿烂的红水河流域文明，而且蕴藏着无数珍宝物产。红水河油鱼，便是红水河中的极品鱼类。
红水河油鱼体形修长而圆润，一般有手指般大小，细鳞银亮，鱼游过处，会留下星星点点的油花，跃到水面则似闪电流光，喜生长于红水河边的小沟小河中。
红水河油鱼产量极少，为保证河流不受污染，红水河油鱼只许捉。据说，两三个渔民一个上午捉到的红河油鱼最多的时候也只有几斤。
幸运的是，随着红水河马山段的百龙滩、乐滩等大型水电站的先后建成，为红水河鱼虾的繁衍生息提供了优越的条件。为增加红水河原有的鱼虾类种群、数量，马山县委通过人工育苗然后自然放养的方式加大了红水河水产品的培育和开发力度。人工育苗后自然放养使红水河油鱼仍具原生态品质，客人品尝后啧啧称赞。
这种鱼味道清香酥嫩，淡甜鲜爽，风味独特，深受人们喜爱。文火煎到一定的时候，只加少许盐,就会自行出油，也不粘锅，故名油鱼。用这种办法煎出的鱼，香而不焦,肉嫩可口。油鱼烹调后，骨刺细软，肉质鲜嫩，味道香甜，风味独特，深受人们的欢迎，因而具有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。
红水河油鱼颇具知名度。如今，在马山县城的酒家或者南宁一些专营马山菜的酒楼都可以吃到味道纯正，肉质鲜美、清甜、可口的正宗红水河油鱼。
据了解，红水河油鱼还有一定的药用价值。这种鱼对人体有补肾健脾、滋阴健脑、止血补益元气之功效，对泻痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄泻也有一定功效。由于红水河油鱼味甘、平、无毒，还可入脾、肾二经。
目前，红水河油鱼已成为马山县的土特产品和送礼佳品。很多外地人来到马山县，食必品尝红水河油鱼，归之则购新鲜鱼仔。不过，市场上没有鲜鱼卖，要想买到红水河油鱼，必须事先和渔民订购，价格大约100元/公斤。
