您所在位置:首页  >  美食  >  资深吃货探营  >  私房菜 > 正文

厨房里的魔术秀:素菜吃出肉味来

2015-09-22 16:03 来源:新华食品 作者:综合

  对于一个“肉食动物”来说,世界上最动听的情话是“我请你吃肉”,最糟心的话莫过于“你脂肪含量过高,吃素吧!!!” 不要怕!今天《回家吃饭》就给你送福利来啦!别总以为素菜寡淡无味、毫无卖相,擦亮眼睛瞧好了:一道吃起来满是肉香的五色豆皮卷,一道看上去都是肉的咖喱素烩,道道色香味俱全,口感不是肉却胜似肉。今天饭小二就邀你观看一场厨房里的魔术秀,看简单普通的蔬菜如何变成美味的肉?

 

  肉香五色豆皮卷 

  由于孙子肥龙比较胖,又爱吃肉,难免面临着三高的问题,为了帮助孙子减肥,民间高手苗阿姨就变着花样儿的把蔬菜做出肉味儿来,这研究成功的五色豆皮卷可是孙子最爱的一口,也是作为特级厨师的老邻居程晋峰最馋的一口。香菇丝、油菜丝、土豆丝、萝卜丝、蛋饼丝混合在一起,五颜六色恰如五彩缤纷的璀璨人生,而且鸡蛋的加入巧妙地添了一层肉的口感;以豆瓣酱为底料的独家秘制鱼香汁又是让素菜有肉味的终极法宝,这道菜入口便肉香十足,轻轻咀嚼,酱汁和蔬菜的清脆口感融为一体,舌尖好像在跳舞一般。

 

  肉香满满的咖喱素烩 

  芹菜、口蘑、胡萝卜、土豆···别看这些都是与肉无关的爽口蔬菜,一份营养美味的咖喱酱汁,辛香浓郁气味就弥漫开来;再来一份加入了椰汁和鲜奶油酱汁儿,更是让蔬菜不失肉感的独家设计。一丝香浓的气味、一手娴熟的动作,这道做了十九年的美味菜品,特级厨师程晋峰已经记不起翻动过多少次锅铲了,与美食长时间的“恋爱”,让他感觉更加随意而自由了,凭着感觉随心添加食材与调味料,味道依然会很好。

 

  璀璨人生 

  材料:豆腐皮 口蘑 油菜 胡萝卜 土豆 鸡蛋 香菜 生抽 豆瓣酱 酱油 料酒 醋 面粉 淀粉 糖 

  做法: 

  1.把口蘑、油菜、胡萝卜、土豆切成细丝; 

  2.鸡蛋加入面粉和淀粉摊出鸡蛋薄饼,然后切成细丝; 

  3.锅中倒油,依次放入胡萝卜丝、土豆丝、口蘑丝、油菜丝、蛋饼丝,加入生抽翻炒均匀; 

  4.香菜用热水烫一下,用豆腐皮把炒好的青菜卷起来,用香菜系好; 

  5.豆瓣酱剁碎,浇上热油; 

  6.炒糖色,加入豆瓣酱、酱油、料酒、醋、水、水淀粉调制鱼香汁; 

  7.豆皮卷沾上淀粉用少许油煎一下,然后倒入适量水淀粉继续煎制,最后浇上鱼香汁即可。

 

  咖喱素烩 

  材料:口蘑 胡萝卜 土豆 芹菜 洋葱 蒜 姜 黄油 椰汁 鲜奶油 辣椒 咖喱粉 面粉 糖 

  做法: 

  1.将芹菜叶、洋葱片、姜片加水煮10分钟成蔬菜汤; 

  2.口蘑、胡萝卜、土豆切成菱形块,锅中倒入食用油和黄油煸炒口蘑; 

  3.锅内放入食用油和黄油,加适量糖,小火煸炒辣椒、蒜末、洋葱末、咖喱粉,煸炒出香味加入蔬菜汤、口蘑、胡萝卜、土豆小火炖煮; 

  4.锅内放入食用油和黄油,小火煸炒洋葱末,待炒出香味儿加面粉继续煸炒,待面粉微黄出香气加椰汁、鲜奶油,炒成糊状后浇在蔬菜上; 

  5.芹菜切丝,洋葱切小三角块儿,胡萝卜切四角花儿,小火翻炒放在素菜上即可。

编辑:蒋卫


扫一扫关注南宁新闻网官方微信

扫描小程序看更多新闻