致癌食物黑名单:腌菜烧烤等食品

  2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示,目前我国癌症发病率排在前十名的是:肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。其中消化道肿瘤占全部癌症发病率的43.3%。有专家指出,日常饮食与癌症发病的关系已越来越密切。

  比如:腌菜的腌制时间与致癌性紧密联系。当食物中加入盐腌制24小时后至腌制10天内,亚硝酸盐的含量是很高的,20天后,亚硝酸盐基本消失。

  实验结果发现,腌菜并不是亚硝酸盐的代名词,腌菜和酱菜内的食物由于制作方法不同、添加剂不同,其特性也会不一样。根据多年来的观察和检测,食物中加入盐后的24小时至20天内,亚硝酸盐的含量是最高的,所以如果您喜欢吃腌菜,尽量使用两个时间段的腌菜:做好之后24小时内或20天以上。

  亚硝酸盐本身不是致癌物,是在一定条件下转化成亚硝胺才能致癌。吃腌菜时还可以同时吃一些可以抑制亚硝胺的食物,如大蒜、茶和含维生素C的食物。

  调查显示,我国每年新发癌症病例超过300万,而与膳食和营养因素相关的癌症占30%以上。针对全国肿瘤登记中心的调查数据,中国医学科学院肿瘤医院近日公布致癌食物黑名单。

  哪些物质易致癌呢?

  腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵

  腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

  烧烤食品含强致癌物不宜多吃

  烧烤食品:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等,因含有强致癌物不宜多吃。

  熏制食品常食易得食道癌、胃癌

  熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,经常食用容易得食道癌和胃癌。

  油炸食品含致癌物多环芳烃

  油炸食品:食品煎炸过焦后,会产生致癌物质多环芳烃。

  霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

  霉变食品:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

  隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌

  隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

  

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