煎炸食品致癌风险大过尼古丁 这三类食物不宜多吃

  4月7日是世界卫生日,今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出,不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关,而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。专家提醒广大市民,预防疾病要从健康饮食做起,日常生活中也要注意一些“小习惯”,学会规避食品安全风险。

  三类食物或增加患癌风险

  自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍说,虽然癌症由多种原因引起,但大约三分之一的癌症与饮食、营养有关。受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤,包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

  陆光成表示,三类食物摄入过多有可能会增加患癌风险。一类是发霉的食物。因为闷热、潮湿的环境容易导致谷类、豆类发生霉变,会产生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。

  二类是经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香肠等,这些加工过的肉制品在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐,这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物,这种化合物也是人类已知的致癌物。

  三类是煎炸熏烤食品,如油条、油饼以及烧烤等。这些食物在经过高温油炸熏烤后,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘,在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物,比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

  新鲜水果蔬菜多吃可防癌

  有些食物会增加患癌症的风险,有些食物却能帮助大家预防疾病。陆光成告诉记者,多吃新鲜的水果蔬菜对人的身体非常好,还可以预防癌症。

  据研究表明,新鲜的非淀粉类蔬菜和水果及豆类、全谷类等,已被公认为是最佳的防癌食物。经常摄入这些食物,能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。

  这些食物之所以具有抗癌作用,是因为其含有多种防癌营养素,如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒等。这些物质可以阻断致癌物质生成,帮助受损的细胞恢复,抑制癌细胞增殖,促进癌细胞凋亡等。

  据了解,所谓非淀粉类蔬菜,包括绿色叶菜、西兰花、茄子。另外,还包括芹菜等根茎类蔬菜。

  好习惯可避开食品不安全因素

  陆光成提醒广大市民,在日常生活中,一些生活习惯也会使食品受到污染或营养被破坏。因此,市民在日常生活中,要从生活习惯开始,注意规避食品不安全因素。

  例如,尽量吃新鲜的食物。如果需要储存新鲜的肉或是蔬菜时,应当把菜分门别类,用袋子装好放入冰箱保存。叶子菜最好不要保存太久,且保留前最好能将烂叶子、黄叶等去除;肉类则可以按需求分成小份,按需求情况,该冷冻的冷冻。

  同时,如果烹煮的食物多了,最好能在没有吃之前就取出一部分,密封放入冰箱保存。如果是吃剩下的食物,最好能分类保存,叶子菜最好不要留过夜,土豆、莲藕、淮山等根茎类的菜,建议最好隔天就食用完,剩菜一定要回锅加热透了再食用。

  此外,用微波炉给食物加热时,要注意使用专用的器皿,用普通的塑料袋或饭盒装食物加热,高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染;油、盐、醋、酱油等调味品,要按要求,用合适的容器装、存;吃水果时,尽量不要吃皮,减少食入表面残留的污染物。 (记者 张艳华)

(作者:张艳华)

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