清明尝鲜正当时,春天野菜怎么吃?专家为你解锁正确方式

清明前后,除了扫墓踏青,也到了品尝野菜的好时节。每到周末,不少人到郊外踏青,顺便挖点野菜尝尝鲜。据了解,野蒜、鱼腥草、马齿苋、荠菜等是无毒可食用的野菜,而曼陀罗、夹竹桃、乌头等含有毒性,就不可食用。那么,怎样吃野菜才安全又健康呢?记者走访了有关专家,为大家解锁吃野菜的正确方式。 

◆部分野菜具光敏性易引发过敏

有人在踏青时,中午吃了盘马齿苋,晚上便感觉脸上灼热瘙痒,第二天早晨感觉眼睛肿胀,照镜子发现整个面部水肿,眼睛只剩一条缝,胸前、颈部、手背等露在外面的地方都起了红疹,医院诊断为日光性皮炎,原因是食用野菜后晒太阳引起的光过敏反应。 

常见的荠菜、野芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物,会增加人体对紫外线的吸收,吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。“光敏体质”的人更容易中招。因此,品尝野菜最好在晚上。 

◆某些野菜食用过量或伤肾致癌

据了解,目前菜市场销售的野菜主要有野芹菜、马齿苋、蒲公英、荠菜、车前草、鱼腥草等,很多地方的野菜都是按两出售,价格相比普通蔬菜高了不少。 

专家介绍,野菜不仅具有普通蔬菜的特点,还有一定的药用价值。但不是所有的野菜都可以食用,例如鱼腥草和蕨菜,这两种野菜还是要严格控制摄入量,一旦过量有可能对肾脏造成损伤,甚至会致癌。营养师介绍,蕨菜中的原蕨苷是一种强致癌物质,易引发食管癌、胃癌等,但偶尔吃一点不用特别担心。 

◆野菜性寒凉食用“悠着点”

野菜虽然新鲜好吃,但不宜多食。专家介绍,中医理论认为,野菜多为寒凉性,虽然有一定药理作用,但不是每一个人都适用。市民食用时,要先考虑自身的身体情况。 

“像马兰头、蕺菜等野菜,体寒的人特别是脾胃功能不好的不能吃,因为这些野菜具有清热解毒的功能,脾胃虚寒者食用后会对身体造成伤害。”专家说,像败酱草适合患妇科病的妇女食用,比如身体有炎症的,食用后可起到一定的治疗作用;水芹菜、番薯叶,有一定清理血液的作用,可以降血压、降血脂,特别适合“三高”人群。 

◆食用野菜要遵循三原则

“大多数野菜是药食同源的。每一种野菜都有不同的功效,人们应该根据自己的体质特点选择食用野菜。”专家介绍,比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用;荠菜可以促进消化,起到降血压及补虚健脾的作用;蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效。专家指出,遵循以下三点,掌握食用野菜的正确方法,基本可以保证食用的安全。 

一是不知不吃。不要采摘道路、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似,不易分辨,不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。 

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质,建议洗净后在淡盐水中浸泡,时间不少于1小时。 

三是吃前热焯。有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,可去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,一定要立即停止食用。 

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这些野菜你尝过吗?

▶荠菜能补肾

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味,含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质,是野菜中的上品。一般人群均可食用。 

荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。荠菜又是一种“地道药材”。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。▶▶▶马齿苋能治糖尿病 

马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于它含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 

马齿菜可清热解毒、凉血止血,能降低血糖浓度,保持血糖恒定,对糖尿病有一定的缓解作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 

▶婆婆丁对肝有好处 

婆婆丁又名蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒、消肿、利尿,具有抗菌作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。 

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝,还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。婆婆丁适宜咽喉疼痛者、肿毒者。 

▶多吃苋菜清燥热 

苋菜俗称大叶菜,富含丰富的铁、钙。苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。苋菜含有维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动、促进凝血也大有裨益,最适宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。苋菜还有清热利尿、解毒、滋阴润燥等作用。 

除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常被用来做馅,比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。 

▶苦菜可抑制白血病 

苦菜又名苦苣菜,可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐。苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 

▶槐花清肝泻火 

槐花健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿,主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。 

槐花

槐花能润肠通便,可用于便秘的防治。槐花还有清热凉血作用,适用于大肠癌患者引起的便血、血色鲜红,以及癌术后便血等症。槐花蜜可润肺止咳,适用于肺虚引起的咳嗽。 

槐花可做饼,又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎用。 

▶灰灰菜能防贫血 

灰灰菜又名灰菜、灰条。灰菜色绿,味美,鲜嫩,口感好,具有清热、解毒作用。值得一提的是,灰菜具有的清肠、通便作用可谓立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。“灰条复灰条,采采何辞老”,明朝人滑浩曾作灰条诗,称赞灰菜所具有的增强体力、抗拒衰老的作用。 

食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健作用。 

▶榆钱助消化、防便秘 

榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。 

榆钱

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,同时,还含有大量的无机盐,可健牌和胃,治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。 

▶野生小蒜味道香 

野生小蒜又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的香味。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。


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