食用烘焙食品容易感染新冠病毒?

辟谣:

近日,网络上疯传一张印有世界卫生组织徽标的图片,建议大家停止食用烘培食品,因为烘焙食品不可清洗,食用容易感染新冠病毒。该消息看起来有理有据,很多人信以为真,甚至不敢再食用烘培食品。其实,这是一则谣言,世卫组织官网从未发布任何与烘焙食品有关的公告。

那为什么食用烘培食品不会有感染新冠病毒的风险呢?

首先,烘培食品的生产单位(企业和门店)必须达到一定的卫生条件,建立严格的生产管理规范(比如:凡带有传染病的员工不能上岗;个别岗位必须带口罩和手套等),经过专业机构评审合格后才会获得食品生产经营许可。所以,正规生产单位很多环节都可以有效避免新冠病毒对食品的污染。

另外,烘培食品是经过160 ℃以上高温加工的食品。高温烤制后,食品内部和表面基本不会有细菌病毒存活,该类食品的腐败变质是在冷却和贮存过程中被微生物污染造成的,但不包括新冠病毒。

第一,新冠病毒是动物性病毒,虽然有报道称有宠物狗感染新冠病毒,但该病毒的宿主通常是人,不会寄生在烘培食品中。第二,烘培食品分为密封包装类和简单包装类食品。密封包装类的烘培食品保质期通常为6-18个月,大家购买时通常已经超过病毒的存活时间。而简单包装类食品,虽然保质期短,但外层塑料包装也能有效隔绝飞沫污染(目前飞沫传播和直接接触是新冠病毒传播的主要途径)。第三,烘培食品表面碳化,大多数产品含水量低,病毒很难存活。美国食品药品监督管理局证实,没有证据表明食品或食品包装与新型冠状病毒的传播有关。

因此,食用烘焙食品容易感染新冠病毒的结论是错误的。虽然烘培食品不可清洗,但该类食品仍然是安全的,大家可以放心食用。

辟谣专家:许东 中南林业科技大学副教授

复核专家:韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员

(作者:@科学辟谣)

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