广西首场“横县鱼生”制作职业能力考核开考

2022年，“横县鱼生”制作被列入广西专项职业能力考核规范，“横县鱼生”制作纳入官方“考证”范围。近日，广西第一批参加“横县鱼生”制作职业能力考核的学生在横州市职业技术学校接受考核。

“横县鱼生”制作职业能力考核现场。陈国海摄

“横县鱼生”考核作品。陈国海摄

当天上午，在操作间内，数十名考生依次排开，现场切配的刀声不断，红、白、绿、黄等不同颜色的配料在学生的精妙刀工下被切成细丝并完成摆盘。完成配料制作后，学生现场进行单片、双片鱼生的制作，粉嫩的鱼肉变成晶莹剔透的鱼片，双片鱼生宛如翩翩飞舞的蝴蝶，当场完成的作品色彩艳丽，鱼片整齐，得到了评委的好评。“每一位学生的发挥都非常好，鱼片的薄度、配料的均匀度，都要求我们同学的手法要稳，刀工要细致。”自治区级非物质文化遗产传承人余富笑着说。

据了解，“横县鱼生”是广西十大名菜之一，是著名的地方传统佳肴，以其选料精品、刀工精细、摆盘精致而闻名。2010年，“横县鱼生制作技艺”被列入第三批自治区级非物质文化遗产名录。

目前，作为一项“非遗”技艺，“横县鱼生”制作在区内外就业前景广泛，但缺乏好的刀工技术师傅。职业学校开办鱼生制作技艺培训课程，既是满足市场消费的需求，更是对传承发扬横县鱼生制作技艺的创新实践。“非物质文化遗产要靠一代一代人去传承，所以我们想通过学校的中餐烹饪专业，把我们‘横县鱼生’非遗文化一代代传承下去，让我们的学生以会做‘横县鱼生’为荣，并且以‘横县鱼生’这项技艺作为个人谋生的本领，也更好地传承传统文化。”横州市职业技术学校副校长韦颖红说。

（作者：陈国海)