巧用冰箱存食物，您学会了吗？

在5℃—60℃，细菌的活动是最猖獗最快速的，因而这个阶段也被称为食物的“危险温度区”。放凉食物的过程，对细菌而言是繁殖的大好机会，增加人们食物中毒的风险。

食物最好现做现吃。如果一顿饭做多了，或者想放到第二天吃，推荐这样处理和保存：出锅后，立即将食物放进带盖的容器里密封起来并放一会儿，在温度低于60℃之前放入冰箱。可使用带盖的方形保鲜盒，这样可以减少串味，还能防止水分蒸发。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒加热食用。

要注意的是，冰箱里的细菌只是繁殖得慢，并不意味着不繁殖，要预防潜在的食品安全风险，应把要冷藏的食物尽快放入冰箱，不要等冷掉后再放。放进冰箱的饭菜应尽快吃掉，在食用前要进行充分加热。食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助于避免交叉感染。将装菜的塑料袋清出冰箱，更利于食物保存，防止滋生细菌。冷藏室装六七分满最合适，有利于冷空气流通，使冰箱的每个角落都达到理想的低温。

此外，最好定期清理掉超时存放的食物。一般来说，各种切开的生肉类，无论是禽肉还是海鲜，只能冷藏1至2天；牛排之类的肉块，可以冷藏3至5天；如果是做熟的肉，冷藏超过3天就不宜食用了。

（吴青华唐艺文整理）