【宁实平】海底捞服务员跳舞出圈引热议网红餐饮品牌长“红”要流量更要质量

近日，海底捞服务员跳舞的视频火爆网络，还有服务员跳起了“科目三”舞蹈、擦玻璃舞等，引发热议。

有网友认为一编吃火锅还可以一边欣赏舞蹈，喜欢这种热闹的氛围。有的网友则表示服务员跳舞会影响用餐体验，甚至直言有些舞蹈比较“低俗”，让人感到不适。

其实舞蹈并不是海底捞第一个出圈的特色服务，美甲、洗头、生日祝福等特色服务一度让海底捞在一众连锁火锅店中杀出一条“血路”，优质贴心的服务成为海底捞的一大卖点。

这背后也反映着人们消费需求及消费习惯的改变，特别是对于年轻消费者来说，除了口味、就餐环境之外，服务水平等附加条件也成为了消费者选择消费店铺的重要考量因素之一。特别是小红书、抖音等社交平台上各种店铺的花式营销推广出现之后，要迅速吸引消费者，吃饭就不能只是吃饭，还要可以边吃边玩，或者适合拍照打卡。

而这次海底捞服务引争议的事件也应当给其它餐饮企业敲响警钟。在激烈的市场竞争中，卷服务、卷营销无可厚非。但在如今是网络时代也是流量时代，一时的热点并能带来永远的流量，成功出圈的道路并不是唯一的，与其跟风模仿走老路，不如另辟蹊径做出自己的特色。

同时，有消费者喜欢热闹欢快的就餐氛围，就有消费者需要安静的就餐环境。走出店铺特色，也要根据顾客群体的需求调整服务内容，或给顾客提供更多元化的选择，绝不能圈了一波新顾客，却给另一部分顾客带来不好的服务体验，把“拓客”做成赶客。

无论如何，餐品口味、食品安全等因素才是餐饮企业的核心竞争力。良好的口碑最终还需要稳定、过硬的服务质量，一时的出圈只能带来成为“网红”的机遇，不能保证走向“长红”的效益。卷服务、卷营销，借助流量突围可以，但也千万别过度！（宁实平）

（作者：宁实平)

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