16位广西名厨拜师桂菜烹饪大师将桂菜进一步发扬光大

南宁云—南宁晚报讯（记者凌剑伊 /文宋延康/图）跪拜、递上拜师帖、敬茶、宣誓……7月6日，16位广西桂菜名厨，向广西工匠、广西桂菜大师王卫东郑重地行拜师礼。经过宣读拜师帖、师训门规、赠送师门炒勺等一系列传统拜师礼后，他们正式成为王卫东大师的第三代徒弟。截至目前，王卫东大师收徒已达200人，堪称名满天下。

16位广西桂菜名厨向广西工匠、广西桂菜大师王卫东郑重地行拜师礼。

一杯拜师茶，一生师徒情。据了解，王卫东是广西极具影响力的桂菜大师，曾荣获“中国最美”厨师，“中国最佳厨师”，中国餐饮30年杰出人物，广西餐饮行业首位自治区“工匠人物”奖，广西“五一劳动奖章”，广西首批桂菜大师，广西十大名厨等荣誉称号。

随着疫情的逐步有序放开，南宁商圈客流升温，餐饮界久违的烟火气回归，在后厨忙碌的大厨们也是全天到岗，提振了大厨们奋战的信心。王卫东是桂菜菜系大师的典型代表。据介绍，桂菜即广西菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的菜点，具有广西民族饮食文化底蕴的菜品总称。桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味。

王卫东与弟子们合影。

王卫东告诉记者，广西桂菜形成较晚，广西少数民族众多，还没有形成一定体系，王卫东想通过师带徒的方式，带领弟子整理研发，将桂菜进一步发扬光大，让更多的人学会做桂菜，让更多的桂菜企业走出广西、走向全国、走向世界。桂菜口味特点鲜香脆爽、原汁原味。鲜主要突出原材料的自然鲜味，不乱加调味酱料，保持原材料的原汁原味；香、广西大多数的菜都喜欢选用煎、焖、炒、烧的烹调方法，不管什么口味的菜，锅气、香味都比较明显；脆爽，广西人比较讲究口感，不管是海鲜、鸡鸭鱼、下水都讲究脆爽的口感，目的是突出原汁原味。

王卫东大师至1985年从厨以来，刻苦钻研，善于总结烹饪技术经验，38年的烹饪技艺磨练已具备深厚的专业技术功底、精湛的烹饪技艺，尤其是在桂菜、广西少数民族菜肴、烹饪美食竞赛、厨师技能培训、酒店经营管理等方面造诣精深。

（作者：凌剑伊宋延康)